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Gestión de alérgenos
DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
Con este curso adquirimos los conocimientos relacionados con la nueva normativa EU 1169/2011 para proporcionar al consumidor toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos.
DURACIÓN DEL CURSO: 25 horas |
FECHA DE INICIO:
PRÓXIMAMENTE |
DIRIGIDO A:
Profesionales de cualquier estamento que desarrollan su cometido en la atención directa a clientes relacionados con alimentación
IMÁGENES DEL CURSO:
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OBSERVACIONES:
Con este curso conseguirás reunir todos los conocimientos señalados, a través de los diferentes capítulos; Podrás avanzar profesionalmente llevando a la práctica todo lo aprendido, y encontrando las respuestas a las cuestiones del día a día. Para ello contarás con la ayuda de un docente especialista en la materia que podrá resolverte cualquier cuestión tratada en este curso e incluso llegar a aconsejar desde un punto de vista genérico acerca de aspectos más personalizados a través del servicio de tutorización. No obstante es importante no confundir esto último con un servicio más propio de lo que sería una consultoría especializada y que supondría, como consecuencia, el establecimiento de una relación profesional de diferente índole con el participante de este curso.
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TEMARIO:
1. Las alergias alimentarias
¿Qué es una intolerancia alimentaria?
Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección
Principales alergias alimentarias
La enfermedad celíaca y la alergia al latex
2. Alérgenos según la normativa
Principales alimentos causantes de alergias
Sustancias que causan alergias e intolerancias
Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria
3. Reconocimiento de los productos intolerantes o alérgicos
Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011
Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación
Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados
4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Selección de productos. Control de proveedores
Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
Formación de los manipuladores de alimentos
Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos
5. Gestión de los riesgos alérgicos para la hostelería y restauración
APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos
Gestión de alérgenos
Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados
Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor
Etiquetado de los productos. Cartelería informativa
Caso práctico de adaptación a tu establecimiento
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